RISSOTTO CON TERNERA AGRIDULCE

INGREDIENTES:


500 gr. de carne de ternera
1 cebolla chica
125 gr. de uvas
2 naranjas
100 gr. de cerezas
Sal
Pimienta
Jengibre
2 bananas
30 gr. de manteca o margarina
6 cdas. de jerez
5 cdas. de salsa de soja
8 cdas. de crema de leche
1 taza y media de arroz doble
3 tazas de caldo
1 cdta. de curry



Preparación:

Calentar una cucharada de cebolla picada en dos cdas. de manteca, agregar el arroz y saltearlo, revolviendo sobre el fuego. 
Mojar con caldo hasta el doble de la altura del arroz en la cacerola, salpimentar, añadir el curry y tapar. Cocinar de 18 a 20 minutos.
Mientras tanto, cortar la carne en rodajas finas, pelar las uvas, deshuesar las cerezas, separar la naranja en gajos y pelar éstos también. 
Rallar el jengibre fresco, si fuera posible conseguirlo, o utilizar el polvo de jengibre. Cortar la banana en rodajas.
Saltear la cebolla en la manteca. Añadir la carne y dorarla apenas, sobre fuego fuerte. Echar encima el jerez, la salsa de soja y la crema de leche, sal, pimienta y jengibre y cocinar durante diez minutos.
Incorporar enseguida las frutas cortadas y peladas y calentar unos minutos más. Poner el arroz en un molde corona y desmoldarlo en el momento de servir.
Colocar en el centro la preparación de carne y frutas y servir enseguida; bien caliente.

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GUISO DE PATATAS CON CHORIZO

INGREDIENTES

Para 4 personas 
4 chorizos 
5 patatas 
1 morrón verde 
1 cebolla 
5 dientes de ajo 
2 hojas de laurel 
Agua 
Pimentón 
2 huevos cocidos 
Perejil picado 
Aceite 
Sal

ELABORACION:

Pica la cebolla, 3 dientes de ajo y el morrón en cubitos chiquitos y rehoga en una cazuela con aceite. Agrega las hojas de laurel, el chorizo en rodajas, las papas cortadas irregularmente (como lo hace karlos, como cascándolas), agua y sal. 
Deja que se cocine por espacio de 30/35 minutos y antes de servir, añádele un sofrito hecho con aceite, dos dientes de ajo en láminas, dos cucharaditas de pimentón y los huevos cocidos y picados. Espolvorea con perejil picado.

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GALLO A LA FLORENTINA

Para 4 personas 
4 gallos fileteados 
Queso gruyere 
Sal 
1/4 kilo de espinacas 
Verdura para escaldar 
Salsa bechamel 
Pimienta

Preparar un caldo de verduras (cebolla, puerro, zanahorias...) para escaldar el pescado. Mientras tanto, limpiar los gallos y separar los lomos, salpimentarlos y reservarlos. 
Escaldar los filetes de gallo en el caldo, apenas durante 1 minuto. lo justo para que cambien de color. 
Escaldar también las hojas de espinaca (después de limpiarlas, lavarlas y quitar los tallos). Cubrir con ellas el fondo de una fuente de horno. 
Colocar encima los filetes de gallo y cubrirlos con una bechamel muy ligerita. La podéis hacer más rica si le poneís un par de hongos o champiñones muy picaditos.
Cubrir la bechamel con el queso rallado y gratinar en el horno durante 3 minutos antes de servir.
 

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VICHYSOISSE

Para 4 personas 
10 puerros (sólo lo blanco) 
4 papas medianas 
1/2 litro de caldo de ave 
1 litro de leche 
3 panes cortados en cubitos 
150 gr. de puntas de espárragos verdes 
Aceite 
Sal

Pela, limpia y pica los puerros y ponlos a rehogar en una cazuela con aceite. No tienen que tomar color, añade las papas cortadas como lo hace karlos (las casca), el caldo, la leche y deja cocer a fuego suave.  Pon a punto de sal y procesa.  Cuela bien para que quede suave. Acompaña con los costrones de pan frito y los espárragos salteados.

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ARROZ CON GARBANZOS Y PASAS

INGREDIENTES:

·Para 4 personas
Ingredientes (4-6 p): 

- 250 gr. de arroz 
- 250 gr. de garbanzos 
- 100 gr. de pasas 
- 1 muslo de pollo 
- esqueleto de pollo 
- 1 tomate 
- 1 cebolla 
- 1 puerro 
- 1 zanahoria 
- 2 dientes de ajo 
- aceite de oliva 
- pimentón dulce 
- azafrán 
- perejil

Para hacer el caldo, introduce en una olla con abundante agua la cebolla entera, el muslo y esqueleto de pollo, la zanahoria, el puerro y la rama de perejil. Agrega los garbanzos, tapa y cocina (al 2) durante unos 20 minutos a partir de que empiece a salir el vapor.  Retira todos los ingredientes menos los garbanzos. Coloca un colador sobre un cuenco y cuela el caldo. Escurre los garbanzos. Reserva el caldo por un lado y los garbanzos por otro.  Para que las pasas queden tiernas, ponlas a remojo en un cuenco unos minutos.  Pica el ajo y el tomate. Ponlo a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite durante unos 7-8 minutos. Añade el arroz y las pasas. Rehoga durante 6-7 minutos, agrega el azafrán y el pimentón. Vierte el doble de caldo que de arroz, mezcla todo bien y deja hervir unos 4-5 minutos. Añade los garbanzos y perejil picado. Mezcla e introduce en una cazuela de barro. Hornea a 200º C durante unos 15-20 minutos y sirve.

Es bueno recordar que es necesario, antes de proceder a preparar cualquier receta con garbanzos secos, dejarlos remojar varias horas para después escurrirlos y emplearlos.

SALMON MARINADO

 

Ingredientes:(para cuatro raciones).

  600 grs. de salmón limpio y sin espinas.

  Un vaso de sal marina gruesa.

  ½ vaso de azúcar.

  Eneldo.

  Zumo de medio limón.

  ½ cebolla picada fina.

  Unas alcaparras.

  2 cucharadas de aceite de oliva.

 

Preparación:

  Quitar la piel de los lomos de salmón, enjuagar con agua, secar  y rociarlos con el zumo de limón.

  Mezclar la sal el azúcar y el eneldo y colocar la mitad en una bandeja o cuenco de cristal.

  Sobre esta base colocar los lomos de salmón y cubrirlos con el resto de la mezcla, tapar con papel de aluminio y colocar algo de peso encima, botes de conserva etc.

  Introducir en el frigorífico al menos 24 horas y regar al menos una vez con el jugo que suelta.

  Enjuagar el salmón ligeramente y cortarlo en láminas finas.

  Se sirve frío, decorando el centro del plato con media cebolla picada y unas alcaparras ó pepinillos en vinagre, cortados en finas rodajas. Aliñar con un poco de aceite de oliva.

 

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PATATAS BRAVAS

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Ingredientes:

  1/2 kilo de patatas.

  3 dientes de ajo.

  Aceite de oliva.

  "Pebrera" o cayena al gusto.

  Una taza de salsa de tomate.

  1/2 taza de coñac.

  Perejil.

  Una cuchara pequeña de pimentón picante.

 

Preparación:

  Se cortan las patatas a dados medianos y se ponen en una paella con aceite que esté tibio, después las doramos a fuego medio fuerte y las sacamos.

  Reducimos el aceite y se fríe el ajo el perejil y la cayena o "pebrera" triturados, a continuación añadimos la salsa de tomate el coñac y  lo flameamos, por último añadimos el pimentón y removemos.

  Vertemos el sofrito por encima de las patatas.

 

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