PATO A LA NARANJA

Ingredientes y preparación

Para 6 personas:

• 1 pato de dos kilos
• 50 gramos de aceite de oliva
• 2 dl de Vermut seco Blanco
• 8 naranjas
• 50 gramos de mantequilla
• sal y pimienta
  

1. Cortar 6 de las naranjas en cuartos, y marinarlas durante 1 hora en el vermut.
2. Rellenar el Pato con estas naranjas después de haber salpimentado.
3. Aderezar el Pato y colocarlo sobre una placa untada de aceite.
4. Colocar la mantequilla sobre la superficie y hacer cocer lentamente a fuego medio durante media hora, añadiendo después de la media hora el jugo de la marinada, rociando el Pato con este jugo.
5. Diez minutos antes de terminar la cocción, añadir las dos ultimas naranjas cortadas en rodajas.
6. Servir el Pato rodeado de las rodajas de naranjas.

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Sopa marinera con arroz
	Para 4 personas  1 pescadilla  100 gr. de almejas  12 langostinos  80 gr. de arroz  1 cebolleta  1 zanahoria  100 gr. de guisantes  1 cucharada de pimiento choricero  ½ copa de vino blanco  agua  aceite virgen extra  sal  perejil
Pela los langostinos y resérvalos. En una sartén con un chorrito de aceite, saltea las cabezas, las cáscaras y las colas de los langostinos. Reserva.  Saca 2 filetes a la pescadilla, retírales la piel y resérvalos. Pon las espinas, la cabeza, la piel y un ramillete de perejil en una cazuela con agua hirviendo. Añade las cabezas, las cáscaras y las colas de los langostinos. Sazona y cocina durante 10-12 minutos a fuego moderado. Desespuma, cuela y reserva el caldo en un cuenco.  Pela y pica finamente la zanahoria y la cebolleta y dóralas en una cazuela con un chorrito de aceite. Añade el caldo, el pimiento choricero, el vino y el arroz, remueve y cocina durante 12 minutos.  Añade los guisantes desgranados, las almejas, los langostinos abiertos por la mitad, los filetes de la pescadilla cortados en dados, y perejil picado. Cocina 2 minutos y sirve la sopa.
A la hora de comprar pescadilla, se debe tener en cuenta que su piel sea brillante y que su consistencia sea firme y elástica.

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Merluza en salsa verde
	Para 4 personas  8 rodajas de mediana (merluza) de 2cm de grosor 16 almejas 2 dientes de ajo Aceite de oliva virgen (o normal) 1 cucharada de harina  Agua o caldo de pescado  Perejil picado y sal
Poner en un recipiente (no hace falta que sea de barro) el diente de ajo picado con 4 cucharadas de aceite de oliva, cuando empiece a dorarse añadir la harina y removerla bien hasta que se deshaga y añadir entonces un poco de agua o caldo  de pescado y si tenemos un poco de caldo de espárragos para aprovechar también le va bien. Después echar el perejil, las merluza y las almejas, dejar que cueza durante 2 o 3 minutos por cada lado y listo.

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Boquerones malagueños
	Para 4 personas  1 kg.de boquerones perejil picado 1 huevo cocido 4 dientes de ajo 1/4 l. de vinagre aceite de oliva sal
Limpia y abre los boquerones. Sazona, colócalos en un bol y cúbrelos con vinagre. Déjalos macerar así durante 30 minutos por lo menos. Pasado este tiempo sácalos y ponlos en otra fuente. Añade el ajo y el huevo, todo bien picado. Por último, cúbrelo con aceite de oliva y espolvoréalo con perejil picado.

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Lubina con patatas
	Para 4 personas  1 lubina de 1.200  2-3 patatas 1 pimiento verde 1 tomate 1 cebolla  2 dientes de ajo 1 vaso de vino blanco agua aceite virgen extra  sal pimienta perejil
Coloca sobre la bandeja de horno, las patatas cortadas en rodajas finas. Corta la cebolla, el pimiento y el tomate pelado, en juliana fina y filetea los ajos. Añádelos a la fuente, riega con un buen chorro de aceite, un vaso de vino blanco y sazona. Introduce en el horno a 200ºC, durante 10-15 minutos. Limpia la lubina, retírale la cabeza y filetéala. Pon la cabeza, las espinas, una rama de perejil y una pizca de sal  en una cazuela con agua y prepara un caldo.  Salpimienta la lubina, colócala sobre las verduras. Rocía con un poco de caldo y un buen chorro de aceite e introduce al horno a 220ºC durante 10 minutos. Sirve las verduras en el fondo de una fuente, encima la lubina. Añade un poco de perejil picado a los jugos que han soltado las verduras y el pescado, remueve bien y salsea.
Una lubina fresca tiene que tener la carne firme, las escamas bien adheridas a la piel y los ojos brillantes y saltones. Además, el color plateado del vientre será más intenso y brillante cuanto más fresca sea.

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Flan de chocolate
	Para 4 personas  400 grs. de chocolate (de cobertura) 8 huevos 8 cuch. de azúcar 1 l de leche  1 palito de vainilla 200 grs. de caramelo
Pon a hervir la leche con el palito de vainilla. Aparta del fuego y añade el chocolate troceado. Remueve hasta que se deshaga. En un bol, mezcla bien (batiendo con una varilla) los huevos con el azúcar. Junta la leche ya templada con el chocolate y los huevos y vierte en una flanera grande o varias pequeñas untadas con caramelo. Hornea al baño maria introduciendo el molde en un recipiente con agua a 175 grados durante 40-45 minutos, si el molde es grande y unos 15-20 si es pequeño.  Una vez frío, desmolda en un plato y decora con nata montada y unas hojas de menta.

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Lubina al horno
	Para 4 personas  1 lubina de 2 kg.  Aceite de oliva virgen. 5 pimientos verdes.  3 tomates.  1 hoja de laurel.  1 rama de tomillo.  5 patatas. 2 cebollas  8 dientes de ajo. Sal
Untar con aceite una fuente de horno. Colocar en el fondo una capa de las patatas cortadas en rodajas finas, luego el tomate, también cortado en rodajas finas. A continuación la cebolla, cortada en aros, y al final el ajo picado. Espolvoreamos con el tomillo, ponemos una hoja de laurel, sazonamos y sólo falta un chorrito de un buen aceite de oliva virgen. Hornear durante unos 15 minutos.  Poner en todo lo alto la lubina (lavada, limpia y sazonada), volver a meterla al horno, también a temperatura media. Y la dejamos durante unos 20 minutos.

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