la cocina de agatha: SALMON MARINADO

lunes, 3 de noviembre de 2008

SALMON MARINADO

Ingredientes:(para cuatro raciones).
  600 grs. de salmón limpio y sin espinas.
  Un vaso de sal marina gruesa.
  ½ vaso de azúcar.
  Eneldo.
  Zumo de medio limón.
  ½ cebolla picada fina.
  Unas alcaparras.
  2 cucharadas de aceite de oliva.

Preparación:
  Quitar la piel de los lomos de salmón, enjuagar con agua, secar  y rociarlos con el zumo de limón.
  Mezclar la sal el azúcar y el eneldo y colocar la mitad en una bandeja o cuenco de cristal.
  Sobre esta base colocar los lomos de salmón y cubrirlos con el resto de la mezcla, tapar con papel de aluminio y colocar algo de peso encima, botes de conserva etc.
  Introducir en el frigorífico al menos 24 horas y regar al menos una vez con el jugo que suelta.
  Enjuagar el salmón ligeramente y cortarlo en láminas finas.
  Se sirve frío, decorando el centro del plato con media cebolla picada y unas alcaparras ó pepinillos en vinagre, cortados en finas rodajas. Aliñar con un poco de aceite de oliva.