TORTILLA DE PATATAS


Ingredientes:
6 huevos medianos 
Una cebolla de ensalada (unos 100 gr.) 
4 patatas (unos 600 gr.) 
50 gr. aceite oliva virgen extra 
Sal 
Jamón York en lonchas finas 
Queso de fundir en lonchas

Instrucciones:
Pelamos y picamos las patatas y la cebolla, las salamos. 
En la cubeta de la FC. echamos el aceite, añadimos la cebolla y las patatas, cerramos la olla y programamos menú-patatas, cuando acabe el tiempo, sacamos la presión poniendo un paño encima de la válvula, para no ensuciar con el vapor. 
En un bol, batimos los huevos, añadimos las patatas bien escurridas y mezclamos, con un poquito de aceite en el fondo, echamos la mitad de las patatas, colocamos una loncha de jamón, otra de queso y otra de jamón, cubrimos con el resto de patatas, tapamos la olla, programamos menú-patatas. 
Ahora viene, el tema de darle vuelta un pelin complicado, metemos en la cubeta un plato (que no, nos quede justo, para evitar que se ralle la cubeta) con una manopla, para no quemarnos, agarramos la cubeta y le damos la vuelta a la tortilla, le damos la vuelta de nuevo en la cubeta, programamos 2 min. menú-manual para dorarla.

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QUICHE LORRAINE

INGREDIENTES:

para la masa:

1/4 de harina

125 grs de mantequilla

2 huevos 

sal

para la crema:

2huevos

1/4 de nata liquida o leche

sal y pimienta molida

para el relleno:

200grs queso gruyere

200grs de tocino ahumado

preparacion de la masa:

se dispone la harina en forma de volcan  o circulo, sobre el marmol o mesa.

En su hueco central se pone la mantequilla, previamente ablandada, los huevos

y la sal.Se mezclan con suavidad todos los ingredientes hasta formar una masa.

Este masado debe hacerse lentamente con el objeto de que la masa no resulte

elastica.

Se deja en un lugar fresco, envuelta en un paño humedo para que repose por un 

tiempo de 15 minutos

preparacion de la crema:

Se mezclan en frio, huevos, sal, pimienta y nata o leche. Se conserva esta crema.

terminacion del plato:

se engrasa el interior del aro con mantequilla o manteca y se coloca sobre una placa de horno.

Se estira la masa hasta darle un grueso de medio centimetro y despues de enrollarla 

en el rodillo se desenrolla sobre el aro,suavemente y sin presionarla. debe rebasar ampliamente

el borde.

Ayudandose con una pequeña bola de masa enharinada,se aprieta contra el aro la masa estirada,

esta operacion debe hacerse con cuidado para no romperla.

Se pincha 8-10 veces la parte del fondo.

Sobre la pasta se va colocando, alternativamente,una capa de bacon y luego una capa de queso.

Se acaba de llenar el molde con la crema realizada anteriormente.

Se cuece a horno suave de 20 minutos a media hora. Se comprueba el punto introduciendo una 

aguja que debera salir seca. Se deja enfriar 5 minutos y se retira del aro metalico.

Se traslada la tarta a otra fuente redonda,con blonda. Se corta como si fuera queso a 6 porciones.

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dorada a la sal

Para 4 personas 
1 dorada de 1 Kg. (aprox.)
2 Kg. de sal gorda.
Un poco de agua
Patatas paja para acompañar.

-Para la salsa tártara:
1huevo 
1 vaso de aceite
1 cucharada de vinagre y sal
1 pepinillo en vinagre
Un puñado de alcaparras en vinagre
1 huevo cocido

Limpia bien la dorada por dentro y quítale las escamas. Humedece la sal con un poco de agua para que se haga más compacta. En una placa de horno, prepara una capa de sal y coloca la dorada encima. Cubre totalmente con más sal y horno durante 20 minutos a 180ºC. Cuando esté hecha, saca del horno, rompe la costra de sal dándole unos golpes. Prepara una mayonesa batiendo con una batidora sus ingredientes. Para la salsa tártara, mezcla todos los ingredientes, bien picaditos, con la mayonesa. Sirve la dorada en una fuente retirándole la piel, sin la cabeza, abierta por la mitad y sin espinas. Acompáñala con la salsa y unas patatas paja.

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SALSA ALIOLI

INGREDIENTES:

4 DIENTES DE AJO

1 VASO DE LECHE

1/4 DE LIMON SIN CORTEZA

1/2 PASTILLA DE CALDO DE CARNE

PEREJIL 

ACEITE

Picamos los ajos, el limón, el perejil y la media pastilla de caldo con la ayuda del brazo eléctrico, y añadimos un chorrito de aceite.

Añadimos la leche y vamos incorporando más aceite hasta obtener el punto de espesor deseado.

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ANGULAS CON GAMBAS

INGREDIENTES:

400 GRS DE ANGULAS

200GRS DE GAMBAS

2 DIENTES DE AJO

GUINDILLA

ACEITE

En cuatro cazuelitas de barro, ponemos dos cucharadas de aceite en cada una. Luego pelamos los ajos y los cortamos en láminas, para añadirlos al aceite con un pequeño trozo de guindilla y lo freímos a fuego muy suave.

Cuando veamos los ajos doraditos agregamos las angulas y las gambas peladas, removemos con una cucharada y apartamos del fuego. Servimos en el momento. 

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Inredientes para la receta · 50 almejas · 4 dientes ajo · 1 cucharada harina · aceite · perejil picado · sal

ALMEJAS EN SALSA VERDE l Tiempo: 15 minutos Dificultad: Fácil Comensales: 4 personas Primero ponemos agua a hervir en una cazuela y cocemos en ella las almejas. Una vez cocidas las colamos y guardamos el agua para la elaboración de la salsa. Luego picamos los ajos muy finos y los ponemos en una cazuela de barro, puesta al fuego con aceite. Antes de que los ajos se doren añadimos la cucharada de harina. Los rehogamos con el caldo de las almejas que antes hemos guardado. Dejamos hervir la salsa hasta que veamos que tiene un aspecto consistente y cuando espese, espolvoreamos el perejil, sin dejar de hervir. Por último, añadimos las almejas a la salsa y hervimos muy poco con sal al gusto, lo justo para poder servir caliente.

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PAELLA MAR Y TIERRA

INGREDIENTES

1/2 kg. de arvejas frescas o congeladas 1/2 kg. de chauchas cortadas por la mitad 2 cebollas 3 pimientos 6 chorizos o 6 trozos de salchicha criolla 750 gr. de mejillones 1/2 vaso de vino blanco 200 gr. de langostinos 1 pollo 300 gr. de lomitos de cerdo  300 gr. de merluza trozada   2 cdas. de aceite de oliva  3 gr. de azafrán 700 gr. de arroz de grano largo 2 cdas. de extracto de tomate

Preparación:

Hierva, por separado, las arvejas y las chauchas. 
Blanquee los pimientos y córtelos en rodajas. 
Ase a la parrilla los chorizos. 

Mientras tanto, ponga en una cacerola el vino y abra los mejillones. 
Pele los langostinos. 
Corte al pollo en trozos, conservando carcaza y menudos para hacer un caldo. 
Corte en dados el lomito de cerdo y el pescado.
En la paella, ponga el aceite de oliva y rehogue las cebollas cortadas muy fino. Añada el pollo, el cerdo y el pescado y cocine 20 minutos.
Agregue 2 cucharadas del extracto de tomate, 3 gr. de azafrán, sal, pimienta y el arroz. Remueva con cuchara de madera.
Retire la cacerola del fuego y añada los langostinos, los mejillones sin sus valvas, las chauchas y las arvejas. 
Bañe con 2 litros de caldo preparado con la carcaza y los menudos de pollo, y el agua de los mejillones, pasados por una gasa. Tape y cueza a fuego vivo por 15 minutos.
Disponga sobre el arroz 6 colas de langostinos y el resto de los mejillones con una de sus valvas. Sirva la paella en su recipiente de cocción.

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Bacalao con tomate

Información clave
Tiempo	minutos
Producto	Bacalao
Porciones	4

Elaboración
Preparamos rollos de bacalao envolviéndolos con su propia piel sazonándolos previamente.
Trituramos la cebolla muy fina y el apio y los ponemos a rehogar a fuego muy suave hasta que estén tiernos. Añadimos el tomate y dejamos rehogar durante 15 minutos hasta que quede reducida la salsa. Ponemos a punto de sal y de azúcar.
Horneamos el bacalao y el pan a 170 º C, con unas gotas de aceite, durante 5 minutos o en sartén vigilando el punto de cocción. Mientras trituramos el perejil con una cucharada de aceite.
Emplatamos el bacalao con el pan y salseamos con la salsa de tomate terminando con aceite de perejil.
 
Es un plato rico en fibra, antioxidantes, vitamina C y E  y las vitaminas del grupo B, en especial B12. Es muy interesante por las cantidades que aporta de hierro y fósforo y en especial en zinc y selenio, este último también con  propiedades antioxidantes. También se puede destacar su contenido en fitoquímicos (antioxidantes del grupo de fenólicos, y otros compuestos con actividad saludable).
El perfil de ácidos graso es correcto ya que predominan los monoinsaturados, con un contenido en saturados por debajo de los niveles máximos recomendados.

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Bacalao a la sal

Información clave
Tiempo	minutos
Producto	Bacalao
Porciones	4

Elaboración
Ponemos el vino al fuego y evaporamos el alcohol, añadimos el caldo y la mitad de la miel y dejamos hervir todo 1 minuto. Ligamos la salsa añadiendo la tapioca y dejando hervir suavemente durante 8 minutos.
Pelamos las patatas y sacamos bolitas con ayuda del sacabocados y las coceremos durante 20 minutos a fuego suave.
Ponemos a asar el bacalao, cortado en supremas, sazonado y con unas gotas de aceite, en el horno a 160º C durante 5 minutos.
Emplatamos el bacalao sobre la salsa de miel, decoramos con la patata, el cebollino y un cordón de la miel que hemos reservado.
 
Este delicioso plato es adecuado para todas las edades por su valor nutritivo y disfrutarán de la mezcla de sabores especialmente quienes no tienen ningún inconveniente en probar platos sugerentes y nuevas combinaciones de alimentos. Rico en vitamina A, vitaminas del grupo B, B6 Y B12 y ricos en minerales como fósforo y selenio, considerado como uno de los minerales más importantes frente al envejecimiento celular.

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Sardinas al horno

Tiempo de preparación: 20 minutos
Ingredientes:
- Sardinas grandes
- dos tomates maduros
- 1 cebolleta
- 2 dientes de ajo
- vino blanco
- aceite
- pimienta
- sal
- perejil
Preparación:
Limpiar las sardinas y colocarlas en una bandeja para horno con los tomates partidos en trozos y la cebolla en rodajas finas, picar los ajos y el perejil y echarlo por encima así como un chorrito de aceite y otro de vino, salpimentar y poner en el horno unos 20 minutos a 180º.
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Bolitas de pure de patata, rebozadas

Tiempo de preparación: 30 minutos

Ingredientes:
- Patatas
- Mantequilla
- Sal
- Huevos
- Pan rallad
Preparación:
Se hace un puré espeso, se le añade mantequilla, la sal, el huevo. Cuando está frío se hacen albóndigas pequeñas y se rebozan en huevo y pan rallado. Se pueden tomar como acompañamiento o como aperitivo.
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Berenjenas rellenas de jamón (en el microondas)

Ingredientes:
- 4 berenjenas
- 1 paquete de jamón cortado en trocitos
- 1cebolleta
- 1 paquete de queso parmesano para fundir
Preparación:
Se parten las berenjenas por la mitad y se vacían partiéndose el interior en trocitos pequeños. En una fuente para el micro se colocan esos trocitos de berenjena junto con la cebolleta muy picadita y un chorro de aceite y una vez tapado se mantienen unos minutos hasta que se ponen blandas. Se la añade el jamn y se rellenan las berenjenas, colocando encima el queso y metíendolas en el micro a máxima potencia hasta que se funda el queso.
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Berenjenas rellenas

Ingredientes:
- 4 berenjenas
- 300 g de carne de ternera picada
- 100 g de carne de cerdo picada
- 1 cebolleta
- 1 bote de tomate frito pequeño
- queso de fundir
- sal
- pimienta
- nuez moscada
- aceite
Preparación:
Cortar las berengenas por la mitad, en vertical. Vaciarlas, dejando sólo la piel (Una forma facil, es usando una cuchara). Cortar la pulpa en trozos pequeños. En una sartén, dorar la cebolleta. Cuando esté dorada se añaden la pulpa de la berenjena y se deja hacer con la cebolleta. Anadir la carne a continuación, y dejar hacer en la sarten. Por último, añadir el tomate, espolvorear con la nuez moscada y la pimienta y dejar que hierva un poco la salsa. Separar del fuego, y rellenar las carcasas de las berengenas. Poner en una bandeja, y colocar encima el queso para fundir. Se ponen al horno y se gratinan un rato.
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Donuts

Ingredientes:

- 300 g harina de fuerza
- 200 g harina repostería
- 100 g azúcar
- 20 g leche en polvo
- 11 g levadura seca de panadería
- 5 g de sal
- 1 huevo
- 40 g mantequilla
- 230 ml agua
- aceite de girasol (para freír)

Coberturas:
- chocolate negro
- chocolate blanco
- azúcar glass
- cacao puro en polvo

1.-
Mezclar los ingredientes secos: harinas, azúcar, sal, leche en polvo y levadura.
Agregar el agua a temperatura ambiente, el huevo, la mantequilla y amasar hasta conseguir una masa elástica (10 minutos)
Dejar reposar 1 hora en lugar cálido, dar forma a los donuts, estirar la masa para dejarla de 1 centímetro de espesor y cortar con dos corta pastas de diferente diámetro, volver a dejar levar otra hora mas.


2.-
Freír en abundante aceite de girasol.


3.-
Haz la cobertura que mas te guste, nosotros hemos utilizado chocolate negro fundido al baño María con un poquito de mantequilla, azúcar glass, una glasa hecha con azúcar glass y un poco de agua...


4.-
...Chocolate blanco fundido al baño María, cacao puro en polvo.

Consejo:
La masa se puede preparar en la máquina de pan, echando los ingredientes en orden inverso, empezando por los líquidos.

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Pizza casera y fácil de Piña y Bacon

Ingredientes:

- 1 Paquete de harina con levadura
- aceite
- sal
- tomate triturado
- 200gr. queso mozzarella
- 200gr. queso rallado
- 200gr. bacon
- 1 lata pequeña de piña en almibar

1.-
Para empezar como dice el enunciado, es una receta casera pues la masa la realizamos nosotros, pero fácil, pues la harina la compraremos con la levadura incluida...


2.-
Realizaremos la base de la pizza como indica el envase, recomiendo poner la masa en el recipiente tapado sobre un plato invertido en la vitrocerámica a potencia mínima para que suba más rápidamente su volumen.


3.-
Engrasamos la bandeja del horno con aceite, extendemos la masa con las manos sin complicarnos la vida en plan "pizzeros italianos", nada de volar por los aires. Pintamos con el tomate triturado.


4.-
Repartimos al gusto el queso rallado mozzarella, también podemos echarle en su lugar, queso fresco mozzarella en rodajas, la imaginación al poder...


5.-
Cubrimos toda la superficie de Bacon sin cocinar.


6.-
Agregaremos ahora la piña troceada y el atún que combinan muy bien y resulta muy suave e ideal para los niños.


7.-
Para terminar espolvoreamos el queso rallado también al gusto, sugiero la última tendencia del mercado: la mezcla de tres quesos juntos en un mismo paquete, delicioso.


8.-
En unos veinte minutos a 200 grados tenemos una pizza casera lista para sorprender.

Consejo:
Con la práctica tu mismo irás viendo qué cantidad de masa es la que más te gusta, si más gordita o más fina, es decir, mas pizza pan o pizza crujiente, por supuesto, en los ingredientes tu mandas, el jamón serrano es aconsejable incluirlo de vez en cuando, otro sabor a contrastar sería el salmón ahumado aunque he preferido rescatar esta receta por su bajo precio y su fácil realización.

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FLAN DE COCO

ingredientes:

1 bote mediano de leche condensado
6 huevos
1 bolsa de 1/4 kg de coco rallado
2 cucharadas de azucar

para el caramelo:

50gr de azucar
1 cuchara de agua

Se baten los huevos con el azucar y se añade la leche condensada y el coco rallado. Hay que mezclarlo todo bien.Si es necesario puede utilizarse batidora electrica.
Se vierte en un molde rectangular caramelizado, y se mete en el horno al baño maria aproximadamente 40 minutos.
Se deja enfriar y se desmolda en la fuente que se vaya a utilizar.

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RISSOTTO CRUJIENTE

Ingredientes (2p.):
200 g de arroz
1 cebolleta
4 lonchas de jamón serrano
50 g de queso parmesano
5 setas
2 dientes de ajo
> 300 ml caldo de verduras
aceite de oliva
sal
> perejil

Pica la cebolleta y añádela a una cazuela con un chorrito de aceite. Sazona, agrega l arroz y remueve. Vete añadiendo el caldo de verduras poco a poco. Cocina durante nos 17-20 minutos. Reserva.
Coloca papel de horno en la bandeja, encima coloca las lonchas de jamón y cúbrelas con papel de horno. Ralla el queso parmesano sobre el papel y vuelve a cubrirlo con papel. Coloca una bandeja para hacer presión y hornea durante unos 10 minutos a 180ºC.
Para preparar el aceite, vierte un chorrito de aceite. Pica el perejil y los dientes de ajo y añádelo a la vinagreta. Reserva.
Unta las setas con el aceite que has preparado. Y hazlas a la plancha. Rellena dos moldes redondos huecos con el rissotto. Haz las bases de los dos moldes a la plancha.
Para emplatar, coloca las setas en a base de dos platos y encima los moldes con el rissotto. Desmolda. Y decora poniendo por encima el queso y el jamón. Sirve.

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Almejas a la marinera

ingredientes:
 
1 kg de almejas
2 cucharadas de aceite de oliva
150 gr de  cebolla
1/4 l de agua
2 dientes de ajo medianos
2 tomates maduros medianos
1 hoja de laurel
 
para la salsa:
 
1l de vino blanco
1 cucharada de harina
2 ramitas de perejil picado
1/2 guindilla
1 cucharilla de azafran


Lavamos bien las almejas en un cacharro con agua fría y abundante sal durante ½ hora más o menos antes de cocinarlas.

Una vez lavadas, las ponemos al fuego con el ¼ l de agua y el vino. Una vez se hayan abierto, las retiramos del caldo y lo colamos, de tal manera que estemos seguros de que no contiene arena, y lo reservamos.

Ahora preparamos la salsa. Picamos la cebolla, el ajo, el perejil, y el tomate (pelado y sin pepitas). En una sartén, freímos el ajo con el aceite y añadimos la cebolla para que se rehogue. No debe tomar color así que lo haremos a fuego lento y removiéndola de vez en cuando.

Añadimos la harina y le damos unas vueltas. Incorporamos el tomate, removemos y lo dejamos cocer unos 5 minutos, siempre a fuego lento.

Entonces, vertemos el caldo colado de las almejas, la guindilla, el laurel, la sal y el azafrán. Lo dejamos cocer unos 10 minutos y espolvoreamos el perejil picado.

Por último, agregamos a la salsa las almejas, damos un calentón y servimos.

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Arroz a la boloñesa

ingredientes:

250grs de arroz
350 grs de carne picada
3 tomates
2 dientes de ajo
2 cucharadas queso parmesano rallado
2 cucharadas de mantequilla
1 cebolleta
aceite
albahaca
perejil
pimienta negra
sal






Primero de todo salpimentamos la carne y la dejamos en la nevera al menos 20 minutos. Pasado este tiempo, la sacamos. En una cazuela mediana, sofreímos en la mantequilla y en dos cucharadas de aceite el ajo y la cebolla, todo picado muy fino.

Una vez preparado el sofrito, añadimos la carne picada y removemos al fuego hasta que la carne empiece a tomar color.

Mientras, pelamos y picamos los tomates, el perejil, la albahaca y lo añadimos a la cazuela, dejándolo a fuego medio, sin dejar de remover.

Cuando la carne esté cocinada, echamos el arroz a la cazuela y lo mezclamos bien con la carne. Ponemos a calentar aparte agua (el doble de agua que de arroz). Cuando esté caliente lo echamos a la cazuela y dejamos que se cueza durante 20 minutos a fuego suave.

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Coca de San Juan

Para 4 personas
560 harina de fuerza
120 gr. de azúcar
80 gr. de levadura de panadero
16 gr. de sal
1 cucharada de canela en polvo
1 cucharada de agua de azahar
141 gr. de mantequilla
ralladura de limón
ralladura de naranja
5 huevos
112 ml. de agua
50 gr. de piñones remojados en agua
50 gr. de frutas confitadas
hojas de menta
- Para la masa madre:
240 gr. de harina de fuerza
5 gr. de levadura de panadero
20 gr. de mantequilla
144 ml. de agua

Para la masa madre, pon la harina en un bol, añade la levadura desmenuzada y la mantequilla a punto de pomada. Mezcla y vierte el agua poco a poco sin dejar de amasar. Cuando consigas una bola homogénea, tápala con film de cocina y déjala reposar ( de 30 a 120 minutos dependiendo de la temperatura, a más calor antes fermentará) hasta que triplique su volumen.

Coloca la masa madre en un recipiente grande, añade la harina, el azúcar (reserva un poco), la levadura de panadero, la sal, la canela, el agua de azahar, la mantequilla a temperatura ambiente, un poco de ralladura de naranja, un poco de ralladura de limón y 4 huevos. Amasa a mano, vierte el agua poco a poco y sigue amasando hasta que quede una masa homogénea.

Corta la masa en 4 trozos, espolvoréalos con un poco de harina y estíralos con un rodillo hasta darles forma ovalada.
Coloca las cocas sobre 2 bandejas de horno forradas con papel de hornear y deja que fermenten durante 30 minutos.

Bate un huevo y con un pincel, úntalas por la parte superior. Espolvoréalas con unos piñones y unos trocitos de frutas confitadas. Cocínalas en el horno (previamente calentado) a 210 ºC, durante 7-10 minutos.

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Magdalenas

Para 4 personas
100 grs. de mantequilla
150 grs. de azúcar
175 grs. de harina
3 huevos
Ralladura de 1 limón
1 cuch. de levadura

En un recipiente, con ayuda de una varilla o una batidora de varillas, bate la mantequilla (blanda) con 100 gramos de azúcar. Añade los huevos de uno en uno y la ralladura de limón. Sigue batiendo.
Seguidamente, agrega la levadura y la harina (ambas tamizadas). Mezcla con cuidado y deja reposar la masa entre 3 y 4 horas a temperatura ambiente.
Introduce la masa en una manga y llena todos los moldes 3/4 partes. Espolvorea con azúcar y hornea a 175º entre 8 y 12 minutos. Retira del horno y desmolda. Listas para servir.
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Macarrones al pesto

Para 4 personas
1/2 kilo de macarrones
8 hojas de albahaca fresca
3 dientes de ajo
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
100 gr. piñones
queso rallado
sal
agua

Pon a hervir agua con sal y una cucharada de aceite. Cuando rompa a hervir añade los macarrones, remueve al principio para que no se peguen. Cuece durante 12 minutos, escurre reserva.
En un mortero maja el ajo, las hojas de albahaca y la mitad de los piñones. Cuando esté bien majado, añade 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Echa un poco de sal.
En una sartén con un poco de aceite saltea el resto de los piñones con los macarrones. Ponlos en una fuente dejando un hueco para el pesto y espolvorea con el queso rallado y gratina durante 2-3 minutos.
Echa un poco de la salsa en el hueco y el resto colócalo en una salsera.

Consejo: Si la pasta se va a consumir en el momento no es preciso refrescarla; pero si no se consume al instante, se ha de pasar por agua fría, escurrir y untar con un poco de aceite de oliva para que no se apelmace.

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Empanadillas con bechamel de jamón y huevo

·Para 4 personas
Ingredientes (4p):
- 16 obleas de empanadilla
- 2-3 lonchas gruesas de jamón
- 1 cebolleta
- 3 cucharadas de harina
- ½ l. de leche
- 2 huevos
- agua
- aceite de oliva
- sal
- 1 cucharada de semillas de sésamo
- nuez moscada
- perejil

Para hacer la bechamel, pica la cebolleta y ponla a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Sazona. Agrega la harina. Cocina la harina con la ayuda de una varilla y vete mezclando. Vierte la leche poco a poco, pica el jamón, ralla la nuez moscada con la ayuda de un rallador. Pon el huevo a cocer en una cazuela con abundante agua durante unos 10 minutos. Pela y pica el huevo y agrega a la bechamel. Mezcla todo bien hasta que espese durante unos 15 minutos. Coloca en un cuenco, deja templar y pon a enfriar en el frigorífico unos minutos. Reserva.

Para hacer las obleas de empanadilla al horno, pon la bechamel sobre 8 empanadillas y ciérralas con la ayuda de un tenedor. Coloca las empanadillas sobre la bandeja del horno. Bate un huevo y unta las empanadillas con él. Por encima agrega las semillas de sésamo y hornea a 200º C durante unos 10-12 minutos.

Para hacer las empanadillas fritas, pon la bechamel sobre las 8 obleas de empanadilla restantes y cierra con la ayuda de un tenedor. Fríelas en una sartén con abundante aceite. Escúrrelas sobre papel de cocina.

Para emplatar, coloca dos empanadillas del horno y dos fritas. Decora con perejil y sirve.

Las semillas de sésamo o ajonjolí son apreciadas en muchos países por su sabor, su aporte de nutrientes como calcio y hierro y sus amplias propiedades. Además, las semillas de sésamo son ricas en ácidos grasos y alimentan nuestro cerebro.

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Ensalada de judías verdes

Para 4 personas
400 gr. de judías verdes
8 filetes de lenguado
2 patatas
8 espárragos verdes
½ pimiento rojo
1 cebolleta
aceite virgen extra
vinagre
sal
pimienta
agua

Pica el pimiento y la cebolleta, coloca en un bol, añade aceite, vinagre y sal y deja macerar.

Pela las patatas y córtalas en rodajas de 1 centímetro. Limpia las judías, retírales los hilos y corta en juliana fina. Pon agua en la olla rápida, añade las judías, echa un poco de sal, coloca la cesta para cocer al vapor y pon dentro las patatas. Cuece durante 5 minutos. Retira todo de la olla y reserva.

Salpimenta los filetes de lenguado. Limpia los espárragos, retírales la parte inferior. Con cada filete (es importante que la parte de la piel quede en el interior) envuelve un espárrago. Pon nuevamente la olla al fuego, coloca la cesta y encima los rollitos de pescado.

Sirve las vainas en el centro, alrededor coloca las patatas y encima las popietas de lenguado. Salsea con la vinagreta.

A la hora de envolver los espárragos con el filete de lenguado es importante que la parte de la piel quede en el interior porque encoge.

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Ensalada de endivias con roquefort

Para 4 personas
2 endivias.
2 pechugas de pollo.
Unas hojas de radicheta.
1 tomate.
1 huevo cocido.
Aceite.
Sal y pimienta.
Para cocer las pechugas:
1 tomate.
2 puerros.
1 ramita de perejil.
Agua y sal.
Para la vinagreta:
8 cucharadas de aceite.
2 cucharadas de vinagre.
1 cucharada de alcaparras.
1 cucharada de roquefort.
Sal

Salpimenta las pechugas de pollo y cuécelas en una cacerola con agua caliente y un poco de sal junto con las verduras (tomate, puerros y ramita de perejil).
Limpia bien las verduras y coloca las hojas de endivia en un lado de una fuente, y en el otro, las hojas de radicheta. En el centro pon el tomate cortado en rodajas.
Para preparar la vinagreta, echa en un bol aceite, vinagre, sal y las alcaparras. Aplasta el roquefort con un tenedor hasta formar una pasta; luego, incorpóralo al bol. Bate la vinagreta hasta que ligue.
Corta las pechugas en fetas y distribuye éstas a los lados de las rodajas de tomate. Corta el huevo cocido en cuatro y ponlo encima del tomate.
Aliña esta ensalada con la vinagreta y sirve.

En la Argentina el Roquefort es el queso azul tipo Roquefort. Sólo que se llama así, Roquefort, pero no tiene la denominación de origen. En algunas casas especializadas se consigue el auténtico, a precios bastante elevados.

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Ensalada de bonito fresco con pasta

Para 4 personas
250 gr. de pasta (espirales)
250 gr. de bonito o atún fresco
2 cebolletas
1 diente de ajo
Aceite y agua
Sal y pimienta
Perejil picado
Unos pepinillos
-Para la vinagreta:
½ tomate
2 pimientos verdes
6 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre
Sal

Cuece la pasta en agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite. Escúrrela, pásala por agua fría y resérvala.
Corta el bonito o atún fresco en tacos y salpiméntalos. Saltéalos en una sartén con aceite y un diente de ajo, cortado en láminas, durante 4-5 minutos. Espolvorea con perejil picado. En un bol, prepara una vinagreta: pica muy fino el tomate y los pimientos. Añade sal, aceite y vinagre. Bátelo con un tenedor para que ligue. Coloca la pasta en el fondo de una fuente o plato. Sirve por encima el bonito salteado. Aliña con la vinagreta.
Por último, decora con los pepinillos en vinagre y las cebollitas cortadas en juliana.
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Empanada de atun

Para 4 personas
300 gr. de hojaldre
250 gr. de atun en aceite
2 dientes de ajo
3 cebolletas
1 huevo
250 gr. de salsa de tomate
harina
aceite
sal
4 pimientos verdes asados

Pica la cebolla y ponla a pochar junto con el ajo fileteado. Cuando empiece a dorarse añade el tomate. Rehoga y agrega el atún desmenuzado. Sigue rehogando y removiendo con una cuchara.
Estira dos rectángulos de hojaldre finos sobre una superficie enharinada. Pon uno de ellos en la placa del horno y vierte encima la mezcla que ha de estar fría y los pimientos asados y pelados. Tápalo con el otro rectángulo y adorna con una tiras de hojaldre. Unta toda la superficie con huevo batido y hornea de 35 a 40 minutos a 160-170 grados.
Lo puedes acompañar con una salsa de tomate o una bechamel fina.

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Cabrito asado

Para 4 personas
½ cabrito
1 lechuga o escarola
1 cebolleta
1 cabeza de ajo
3 hojas de laurel
½ guindilla
1 cucharada de pimentón dulce
1 vaso de whisky
vinagre
½ l. de agua
aceite virgen extra
sal

Maja en un mortero los dientes de ajo, el perejil y las hojas de laurel y la guindilla, todo bien picado. Una vez majado, añade el whisky, el vinagre y el agua. También la cucharada de pimentón dulce. Remueve y vierte a un vaso largo.

Salpimienta el cabrito y coloca en una placa de horno, con las costillas visibles y rocía con un chorrito de aceite. Introduce en el horno a 180º C. durante 1hora y 30 minutos aproximadamente (cada 10-15 minutos moja la carne con el líquido). A mitad de cocción dale la vuelta, continuando la cocción hasta que esté dorado.

Limpia las hojas de escarola o lechuga y escurre bien. Mezcla en un cuenco las hojas de escarola con la cebolleta en juliana. Aliña con sal, vinagre y aceite.

Sirve el cabrito acompañado con la ensalada.

Si asamos la carne de cabrito a la parrilla hay que eliminar el exceso de grasa en la preparación de la pieza para evitar llamaradas. Teniendo en cuenta que es carne blanca es importante cocinarla en su punto.
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Caballa en adobo

Para 4 personas
4 caballas de ración (300 grs)
harina
huevo batido para rebozar
sal
aceite
1/2 limón

Adobo:
3 o 4 dientes de ajo
1 cucharada de orégano
1/2 vaso de vinagre
1/2 vaso de aceite

Filetea las caballas y quítales la piel. Sazona por los dos lados.
Haz el adobo machacando en un mortero los ajos picados junto con el pimentón y el orégano. Después, añade el vinagre y el aceite.
Baña los filetes de caballa cubriendo con el adobo en un recipiente y déjalo durante dos o tres horas. Pasando este tiempo, reboza los filetes con harina y huevo y fríelos en aceite.
Por último, sirve y decora con 1/2 limón.

Plato especialmente recomendado para el consumo por personas hipertensas, con insuficiencia renal u obesas. Deben consumirlo esporádicamente personas con problemas de colesterol o con ácido úrico elevado.

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MEJILLONES AL VAPOR

INGREDIENTES:

2KG DE MEJILLONES
2 DIENTES DE AJO
1 LIMON
ACEITE
PIMIENTA NEGRA EN GRANO
HOJA DE LAUREL

Primero limpiamos bien los mejillones y los dejamos escurrir.

En una cazuela de barro ponemos los mejillones, unos granitos de pimienta, la hoja de laurel y los dientes de ajo pelados y machacados. Vertimos dos cucharadas de aceite y lo tapamos.

Ponemos la cazuela al fuego unos 8 minutos, hasta que veamos los mejillones abiertos. A cada mejillón le arrancamos una de las cáscaras, y dejamos la otra con el mejillón.

Exprimimos el limón y con el zumo rociamos los mejillones, ya colocados en una fuente.

¿Quieres impresiorar en la cocina? Descubre una receta màs elaborada.

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Canelones rellenos

Para 4 personas
12 canelones
250 gr. de carne picada
Salsa de tomate
Queso rallado
Agua, aceite y sal
-Para la salsa bechamel:
50 gr. mantequilla
40 gr. harina
1/2 l. leche y sal

En una cazuela ponemos a cocer 1 litro de agua con dos cucharadas de aceite y 1/2 cucharada de sal. Cuando empiece a hervir, echar los canelones de uno en uno y dejar cocer durante el tiempo que ponga en el paquete. Cuando la pasta este cocida, sacarla e introducirla en un recipiente con agua fría. Sacar los canelones del agua, y dejarlos escurrir encina de un paño limpio.
En una sartén saltea la carne picada y sazona removiendo. A continuación añade la salsa de tomate y deja templar.

-Salsa bechamel:
En un recipiente a fuego lento, poner 50 gramos de mantequilla y dejar derretir añadiendo después dos cucharadas de harina mezclando muy bien la harina y la mantequilla, a continuación ir echando poco a poco leche caliente y remover hasta que nos quede una salsa no demasiado espesa ni demasiado ligera, al gusto de cada uno. Poner a punto de sal
Rellenar los canelones y ponerlos en una placa o fuente de horno.
Cubrirlos con bechamel y espolvorearlos con queso rallado. Meter al horno durante 8 minutos a horno fuerte.

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Perdices con chocolate

Para 4 personas
3Perdices
500 grs. de cebollitas
100 grs. de chocolate
200 grs. de pan frito
Aceite de oliva
- laurel, oregano
- vinagre
- pimienta negra
- sal y vinagre
- patatas torneadas cocidas
- caldo

Esta forma de preparar las perdices es habitual en navarra y la rioja.
Limpiamos las perdices y las rehogamos en una cazuela con un poco de aceite. A continuacion, añadimos el vinagre, el laurel, la pimienta, dejamos cocer 10 minutos a fuego lento. Agregamos las cebollitas y el oregano, cubrimos con caldo y dejamos cocer una hora a fuego lento. Transcurrido este tiempo, deshacemos el chocolate en un poco de caldo, agregamos a las perdices y dejamos cocer otros 10 minutos.
Sacamos las perdices y las colocamos sobre panes fritos. Rodeamos con las cebollitas, las patatas cocidas y acompañamos con salsa ligada. Tambien podemos acompañar con pure de castañas o de manzana.

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Torrijas de papaya caramelizadas

Ingredientes (2 p.):

½ papaya
¼ de barra de pan viejo
400 ml de leche
2-4 cucharadas de azúcar
1 puñadito de pipas de girasol
1 rama de canela
menta

Retira la piel y las semillas de la papaya. Haz 12 rectángulos finos y resérvalos. Trocea el resto de la papaya y ponla en el vaso de la batidora. Incorpora la leche y 1 ó 2 cucharadas de azúcar (al gusto) y tritura. Pon la mitad del batido de papaya en un bol y resérvalo. Pon la otra mitad a reducir en un cazo con la rama de canela y con una cucharada de azúcar. Cocina durante 5 minutos a fuego suave y reserva.

Retira la corteza del pan y córtalo en 6 cubitos. Introdúcelos en el bol del batido de papaya y deja que se empapen bien. Escurre los cubitos de pan y colócalos sobre una superficie limpia.

Coloca dos filetes de papaya en cruz y pon un cubo de pan encima. Recoge la papaya hacia el centro como haciendo un paquetito. Repite la operación con el resto de las torrijas de papaya.

Pon una pizca de azúcar sobre cada torrija y caramelízalo con un soplete. Esparce unas pipas de girasol por encima de cada torrija.

Sirve las torrijas y acompaña con la salsita de papaya.
Decora con menta.

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Berenjenas con carne y verduras

Para 4 personas
2 berenjenas
200 grs. de carne picada
1 pepino
1 tomate
1 calabacín
2 dientes de ajo
Bechamel
Queso rallado
Salsa de tomate
Aceite de oliva
Sal

Abre las berenjenas por la mitad, sazónalas y añade un chorro de aceite. Hornéalas durante 20 minutos aproximadamente a 175 grados.
Saca la carne de las berenjenas, pícala y reserva. Pela el pepino y trocéalo. Trocea también los ajos, el tomate y el calabacín.
Una vez partida toda la verdura, pochala en una sartén con aceite. A continuación, agrega la carne picada y rehógala bien, hasta que se haga. Incorpora también parte de la carne de las berenjenas y mezcla todos los ingredientes.
Rellena las mitades de berenjena con este preparado y cúbrelo con bechamel. Espolvorea con queso rallado y gratina durante 3 o 4 minutos.
Sirve las berenjenas en una fuente con el fondo cubierto con salsa de tomate caliente.

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Bacalao al pil-pil

Para 4 personas
4 trozos de bacalao
5 dientes de ajo
1 guindilla
aceite de oliva

Coloca los 5 dientes de ajo en una cazuela y dora. Más tarde trocea la guindilla y échala a la cazuela para que se dore. Cuando estén hechos retíralos a un plato.
En el mismo aceite, pon a hacer los trozos de bacalao (con la piel hacia arriba). Dales la vuelta y cuando estén hechos sácalos de la cazuela.
Deja templar el aceite 4 ó 5 minutos. Liga el aceite con la gelatina del bacalao con ayuda de un colador.
Pon en un plato la salsa y sobre ésta, los trozos de bacalao.
Por último, pon los ajos y la guindilla encima de cada trozo.
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Bacalao a la vizcaina

Para 4 personas
4 lomos de bacalao.
1 dl de aceite de oliva.

Para la salsa:
La pulpa de diez pimientos choriceros.
8 cebollas (4 rojas y 4 blancas).
4 dientes de ajo.
50 gr de tocino de jamón.
Sal

Coloca los dientes de ajo sin pelar en una cazuela de barro y confita el bacalao durante cuatro minutos. Saca y reserva aparte. En la misma cazuela pon los demás ingredientes de la salsa troceados y pocha a fuego moderado, cuando esté todo bien tierno, añade la carne de los choriceros y deja pochar otros 20 minutos. Si la salsa quedara seca, añade fumet de pescado.
Pasa la salsa por turmix y chino una vez comprobado el punto de la sal debiendo quedar ligera y ligada.
Coloca los lomos de bacalao en la salsa, da un ligero hervor y sirve.

Pedéis utilizar bacalao desalado o desalarlo en casa metiendo los lomos en agua fría durante 36 ó 48 horas cambiando 3 veces el agua.
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Bizcocho de yogur de limón

Para 4 personas
3 huevos
1 yogur de limón
2 botes de yogur de azúcar
1 bote de yogur de aceite
3 botes de yogur de harina
1 sobre de levadura
1 chorrito de anís
ralladura de un limón
grosellas
hojas de menta
- Para la crema de limón:
75 gr. de azúcar moreno
2 huevos
zumo de 2 limones
un poco de ralladura de limón
75 gr. de mantequilla

Para el bizcocho, pon en un recipiente los huevos y el azúcar. Bate bien, añade el yogur y la ralladura de limón y sigue batiendo. Vierte el aceite poco a poco sin dejar de batir. Haz lo mismo con el anís. Mezcla la levadura con la harina e incorpóralo a la masa.
Unta un molde con mantequilla y harina y vierte dentro la masa. Introduce en el horno a 180ºC durante 40 minutos.
Para la crema, coloca en una sartén al fuego, el azúcar, el zumo de limón, los huevos batidos y la ralladura de limón. Remueve hasta que espese. Retira del fuego e incorpora la mantequilla. Cuela la crema y reserva.
Cuando el bizcocho esté hecho y templado, desmolda. Corta porciones con un cuchillo de sierra y acompaña con la crema de limón. Decora con unas grosellas y unas hojas de menta.

Puedes aromatizar este bizcocho al chocolate sustituyendo el yogur de limón por uno de sabor a chocolate y remplazando una cucharada de las medidas de harina por cacao en polvo.

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Bizcocho de chocolate

Para 4 personas
4 huevos
100 gr. de azúcar
75 gr. de harina
30 gr. de cacao en polvo
Mantequilla y harina para untar el molde
Azúcar glas y agua

Prepara la masa del bizcocho y a la hora de espolvorear con la harina , hazlo con una mezcla de harina y cacao en polvo.
Vierte la masa en un molde untado con mantequilla y harina.
Hornea a temperatura media durante 20 a 30 minutos.
Desmolda el bizcocho nada mas sacarlo del horno.
Por ultimo, diluye el azúcar glas añadiendo agua poco a poco - la medida de una cucharilla de café- y remueve. Si se queda duro agrega mas agua hasta conseguir la textura adecuada. Decora con este almíbar el bizcocho.
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Bizcocho

Para 4 personas
4 huevos
100 gr. de azúcar
100 gr. de harina
Un poco de mantequilla y harina para untar el molde

Separa las claras de las yemas y móntalas por separado en un recipiente o perol seco y limpio de restos de grasa.
Para montar las yemas: bátelas con la mitad del azúcar ayudándote de una varilla durante unos 15 minutos. Para que monten mejor, las puedes poner cerca del fuego (nunca sobre el).
Se notara que están montadas porque blanquean , doblan el volumen y espuman.
Monta las claras a punto de nieve . Puedes echar un chorrito de zumo de limón para que se levanten mejor . Añade al final el resto del azúcar y sigue batiendo unos 5 minutos.
A continuación , mezcla las claras y las yemas montadas.
Después, agrega la harina espolvoreándola poco a poco y mezclando con cuidado para que no se desmonte.
Unta el molde con mantequilla y espolvoréalo con harina.
Echa la mezcla en el molde y hornéalo a 175 grados durante 20 minutos.
Desmolda el bizcocho en caliente y colócalo sobre una rejilla.
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Batido de chocolate

Para 4 personas
- 3/4 l. de leche
- 1/4 l. de nata
- 4 cuch. de cacao molido
- 300 grs. de helado de chocolate
- canela
- hojas de menta

Batimos la leche con 3 cucharadas de cacao y el helado. Lo vertemos en 4 copas de batido. Cubrimos con nata montada. Espolvoreamos con canela y un poco de cacao molido. Por último, y como adorno, ponemos unas hojas de menta.
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Arroz con leche

Para 4 personas
1 l. de leche
¼ l. de nata
115 gr. de arroz
100 grs. de azúcar
6 ramas de canela
2 trozos de corteza de limón
Para el merengue:
3 claras de huevo
3 cucharadas de azúcar

En una cazuela pon a cocer la nata, la leche, las ramas de canela, las cortezas de limón y el arroz. Remueve cada 4-5 minutos. Cuando esté casi hecho, incorpora el azúcar, mezcla bien y deja cocer un poco más. Retira las ramas de canela y deja enfriar.
Para el merengue, con una batidora de varillas eléctrica monta las claras, cuando estén montadas, añade el azúcar y sigue batiendo hasta que se disuelva el azúcar.
Sirve el arroz en cuencos individuales y encima una cucharada de merengue. Gratina hasta que se dore.
Adorna con unas hojas de menta, y unas frambuesas.

Consejo: A la hora de introducir los cuencos en el horno, es muy importante que sean apropiados para hornear, porque si no se pueden romper con el calor.
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receta empanadillas

Empanadillas con bechamel de jamón y huevo

·Para 4 personas
Ingredientes (4p):
- 16 obleas de empanadilla
- 2-3 lonchas gruesas de jamón
- 1 cebolleta
- 3 cucharadas de harina
- ½ l. de leche
- 2 huevos
- agua
- aceite de oliva
- sal
- 1 cucharada de semillas de sésamo
- nuez moscada
- perejil

Para hacer la bechamel, pica la cebolleta y ponla a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Sazona. Agrega la harina. Cocina la harina con la ayuda de una varilla y vete mezclando. Vierte la leche poco a poco, pica el jamón, ralla la nuez moscada con la ayuda de un rallador. Pon el huevo a cocer en una cazuela con abundante agua durante unos 10 minutos. Pela y pica el huevo y agrega a la bechamel. Mezcla todo bien hasta que espese durante unos 15 minutos. Coloca en un cuenco, deja templar y pon a enfriar en el frigorífico unos minutos. Reserva.

Para hacer las obleas de empanadilla al horno, pon la bechamel sobre 8 empanadillas y ciérralas con la ayuda de un tenedor. Coloca las empanadillas sobre la bandeja del horno. Bate un huevo y unta las empanadillas con él. Por encima agrega las semillas de sésamo y hornea a 200º C durante unos 10-12 minutos.

Para hacer las empanadillas fritas, pon la bechamel sobre las 8 obleas de empanadilla restantes y cierra con la ayuda de un tenedor. Fríelas en una sartén con abundante aceite. Escúrrelas sobre papel de cocina.

Para emplatar, coloca dos empanadillas del horno y dos fritas. Decora con perejil y sirve.

Las semillas de sésamo o ajonjolí son apreciadas en muchos países por su sabor, su aporte de nutrientes como calcio y hierro y sus amplias propiedades. Además, las semillas de sésamo son ricas en ácidos grasos y alimentan nuestro cerebro.
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receta acelgas

Acelgas con salsa de anchoas y huevo cocido

Para 4 personas
1 k. de acelgas
12 filetes de anchoa en aceite
4 patatas
1 cebolleta
1 cabeza de ajo
2 huevos
agua
aceite virgen extra
sal

Pon a cocer las patatas peladas y enteras en una olla con agua. Corta las acelgas en juliana (después de retirar os hilos de las pencas)y añádelas a las patatas. Agrega la cabeza de ajo, sin pelar y una pizca de sal. Cuece las hortalizas durante 20-25 minutos.

Pela los dientes de ajo y haz puré con ellos. Pon a cocer los huevos en una cacerola con agua y sal. Pela y reserva

En una sartén con aceite, pocha la cebolleta picada. Cuando este dorada, agrega el puré de ajo. Rehoga y añade las anchoas picadas. Deja reducir la salsa.

Retira el caldo de la verdura. Sirve en una fuente, la patata entera, alrededor las acelgas. Napa las patatas con la salsa y agrega los huevos en cuartos.

Lava las acelgas en agua caliente para quitar el amargor.

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