Ensalada de endivias con roquefort

Para 4 personas
2 endivias.
2 pechugas de pollo.
Unas hojas de radicheta.
1 tomate.
1 huevo cocido.
Aceite.
Sal y pimienta.
Para cocer las pechugas:
1 tomate.
2 puerros.
1 ramita de perejil.
Agua y sal.
Para la vinagreta:
8 cucharadas de aceite.
2 cucharadas de vinagre.
1 cucharada de alcaparras.
1 cucharada de roquefort.
Sal

Salpimenta las pechugas de pollo y cuécelas en una cacerola con agua caliente y un poco de sal junto con las verduras (tomate, puerros y ramita de perejil).
Limpia bien las verduras y coloca las hojas de endivia en un lado de una fuente, y en el otro, las hojas de radicheta. En el centro pon el tomate cortado en rodajas.
Para preparar la vinagreta, echa en un bol aceite, vinagre, sal y las alcaparras. Aplasta el roquefort con un tenedor hasta formar una pasta; luego, incorpóralo al bol. Bate la vinagreta hasta que ligue.
Corta las pechugas en fetas y distribuye éstas a los lados de las rodajas de tomate. Corta el huevo cocido en cuatro y ponlo encima del tomate.
Aliña esta ensalada con la vinagreta y sirve.

En la Argentina el Roquefort es el queso azul tipo Roquefort. Sólo que se llama así, Roquefort, pero no tiene la denominación de origen. En algunas casas especializadas se consigue el auténtico, a precios bastante elevados.

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